據廈門市商業聯合會會長梁群民介紹，早龍起步于上世紀90年代末的“放心早餐工程”，是廈門市委、市政府1998年度為民辦實事的項目之一，經過16年的發展和完善，山東、河北、湖南等數十個外省的城市也先后到廈門市“取經”，并邀請廈門市一些早餐工程承擔單位前往當地承辦早餐工程。

“我們早餐工程做得早也做得好，不管你是上學的中小學生，還是朝九晚五的上班族，只要你顧不上做早餐，早餐工程都能讓你吃上干凈放心的早餐。”梁群民會長認為，早餐工程真正的目標就是讓老百姓得到真正的便利和實惠。目前，廈門島內每天有30多萬人因此受益。消費者只要花3元－5元和幾分鐘的時間，就可以吃上一頓衛生、便捷、經濟的早餐。

“食品工程最重要的就是質量關。"早龍"早餐在廈門的早餐工程占比遠遠超過一半，能獲得"中國十佳早餐"這么大的榮譽也是跟把好質量關息息相關。”在政府嚴格監督下，“早龍”也一直把質量視為企業的生命。多年來，“早龍”一直堅持使用不添加增白劑的面粉、非轉基因的大豆等，從原材料上保證了早餐的衛生和營養。

記者了解到，早餐工程不僅提供了經濟可口的食物，還創造了幾千個就業崗位。據悉，目前廈門市早餐工程已有100多種產品供市民選擇，而廈門早餐工程又開始醞釀新一輪的升級改造，在品質和品種上下功夫研發新產品外，還將改造提升早餐車，從第二代更新到第三代。